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黄曲霉毒素（aflatoxins）是由一组真菌（黄曲霉、曲霉等）产生的一组化学结构类似的真菌毒素。
目前已分离鉴定出12种，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇。黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。M1、M2分别是由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。M1和M2 主要存在于牛奶中。B1的毒性及致癌性最强，在天然污染的食品中以B1多见。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。它被证明对人和动物的肝脏、肾脏等组织和器官具有很大的危害。产生黄曲霉毒素的霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉等）遍及世界各地，黄曲霉毒素的污染可以发生在植物的生长、收获和加工、贮藏、运输等过程中。及时发现污染源是的预防黄曲霉毒素污染的方法。
检测原理
黄曲霉毒素快速检测卡是应用免疫竞争法分析原理，结合胶体金标记技术和免疫层析技术设计的一种快速检测卡。具有简单、快速，无需特殊的仪器设备，既可以在实验室进行，也可在农场、饲料混合车间等实地进行测定。结果准确，灵敏度度为5ppb，准确率大于95%。适用于粮食、饲料原料、配合饲料、发酵产品、加工食品、中药原料和中成药等样本中的黄曲霉毒素的检测。
试剂盒组成：40次/盒。
1、 检测卡：40人份。
2、 样品抽提液：40瓶×2ml。
3、 样品稀释液：40瓶×0.8ml。
4、 说明书：1份。
操作步骤
1、 检测试卡袋中取出所需的试卡，在夹上做好标准。向样品槽中缓慢加入100微升处理后的样品。
2、 静置10分钟后，观察测定结果。20分钟后的结果无效。
结果
A： 阴性：对照线(C)和测试线(T)同时出现，表明样品中黄曲霉毒素的浓度小于5ng/ml。
B: 阳性：只有对照线(C)，无样品测试线(T)，表明样品中黄曲霉毒素的浓度大于5ng/ml。
C： 无效：对照线(C)和测试线(T)都不出现，表明产品失效。
储存条件
1、 在4℃-30℃阴凉避光干燥处储存，忌冷冻。
2、 在4℃-30℃的环境温度下操作。
3、 有效期见包装盒内。
4、 检测卡极易受潮，打开小包装后应立即使用，未用完的检测卡密封干燥保存。
5、 检测卡保质期为12个月。
注意事项
1、 本品仅用于体外诊断。
2、 必须在有效期内使用。
3、 当包装袋被打开后，应立刻使用。
4、 使用前，需先将检测卡和待检样本放置室温下复温15分钟。
5、 蒸馏水或去离子水不能作为阴性对照。
6、 控制线明显，检测线偏淡，仍可判定为阴性结果。
7、 出现阳性结果的标本，建议用检测试剂盒或GC-MS复查。